Бистро все же, как же еще разделить потоки гостей с рестораном? В бистро не просто дешевле, но и «дешевле» на вид, «дешевле» порядками и вообще проще. Например, народ в куртках и шапках, никто не приглашает раздеться, это при живом гардеробщике под лестницей. Или вот, едва не впервые, меню читать предлагают не сидя, а стоя у ресепшен. Вся правда в том, что это общий «пост встречи» с рестораном среднего чека 3000, который находится на втором этаже. Бистро — «куда хотите». Черт, я не знаю, куда я хочу и что у вас есть сто залов, императорская гостиная и теннисный корт в индийском стиле. Сколько можно повторять, эта чёртова фраза «куда хотите» уместна только в «однообъемнике», который виден от входа, или если гость сказал, что уже был в заведении. Демонстративно, вызывающе, по-хамски плюхаюсь на стол на четверых — раз тебе все равно!

А вот официант, эта смена, кажется, вся мальчиковая, на контрасте после встречи, почти идеален. Для формата «перекус в центре». Для хорошего ресторана надо чуть чаще бывать у стола и на минут пять быстрее уносить грязные тарелки. С другой стороны, проходит проверку «выбор блюд», не советуя «автоматом» самое дорогое. На второй день, видимо, полностью девичья смена. Простите, но... распрощаться с такой сменой надо. Могут быть любые профессиональные навыки, я и стажеров много видел, и ошибки прощал, но если «оно» не здоровается с проходящим гостем, то мне все равно, как сей работник носит тарелки. Даже собачка машет хвостом или лает на прохожего, приветствуя. Гуманоиды машут антеннами на макушке. А тут глаза пересекаются, а на лице маска безликая. Так и работает эта смена странно — «вам суп или салат подавать?». Опять не раздевают. Перед основным блюдом коллеги решают проявить «инициативу» — уносят солонку и перечницу. Они решили, что я сваливаю? Могу, если так. Или забыли основное блюдо записать? Так его не ждать? Повторов заказа в «плохую смену», как и хоть бы одного вопроса про «понравилось», нетути.

Бистро, но средний чек за 2000. Я сейчас умную и обидную вещь скажу: все, кто сидел рядом и из-за кого я не смог сделать вам больше фото интерьера, который, кстати, не менялся, заказывали по одному блюду. Все. Ризотто или салат. Или. Я теперь понял, когда говорят «мы вас узнали» — «но как?» — «а у нас отродясь один гость не брал четыре блюда». Черт, палюсь! Чайник чая, написано 0.4, а на вид 0.3 — 210–230. «Панна» — 290, кофе — 160/180.

Зеленый салат за 570? Жизнь вегана тяжкая очень. Вместо микса — на 90% одного-единственного салата фризе. Виноград, очищенный от костей, горгонзола, полторы малинки размером в сантиметр — съедобно. Но где та радость, что мог подарить богатый, разнообразный микс с ягодами?.. Написали бы «фризе с виноградом и горгонзола» в меню. Кстати, оказалось, фризе — далеко не самый дешевый салатный лист. Странно…

Разумеется, потом интересовался особо, с пристрастием дотошности, с чем Салат с куриной печенью (360). «Шпинат». — «Точно?» — «Точно». И верно — он. В горяче-плотном соусе, едином на все части, и, кажется, печенка поделилась со всеми частями своим вкусом. Идеально! Положить картошку, и чтобы все не становилось от нее простецким, это надо уметь. Простецким все становится от крохотных сухариков, какого-то очень пористого хлеба, с соусом не разглядеть. Зачем? Сразу благородное, взрослое действо оборачивается «кафешкой пивбара». Ответ один: «А сухарики все любят».

Острые баклажаны с кинзой (390) — хорошо. Сочно, ярко, но главное, фактура баклажана — козырь!

Суп из цветной капусты с гребешком (390) остается горячим, несмотря на переливание за столом, с тончайшей соломкой яблочной, прям ГУЩА ее, кисленькая, свежая, хрустящая. Некая идеальная иллюстрация к нашему проекту: овощ и фрукт, в своей наилучшей форме достижений, выступили на Играх!

Пинца с анчоусом, маленькая, на шесть частей (340) — каперсов положено больше, чем полусантиметровых шматочков анчоусов, утопающих в сыре: сыра много, от него мясистость очень сухой поджаристой пинцы. Хорошо, но я бы не повторил точно.

Равиоли с баклажаном (560) — самое дорогое блюдо раздела. Что я там писал про тяготы жизни вегетарианца? Во-первых, это красиво! Инстаграмно. Тесто честное, именно паста духом, начинка выразительная, но от вяленых томатов на борту ждешь большей страсти. Четверка, красивая и аппетитная.

Черничный пирог с домашним мороженым (290) неожиданно готовился дольше всего остального. И верно, чернику найти в заснеженном городе... Борта на три сантиметра, ягода крохотная на слой пошла, слой в одну штучку. Хорошо, не сладко совсем, но как-то бедно. Хоть сантиметровым можно было сделать пирог? Зефир тоже обожжен таким тонким слоем, что почти не снимает ложка с тарелки. Ладно, красиво же…

Итак: хорошая кухня, я ожидал падения на один балл за такой срок, проблемы с человеческим фактором. Но рекомендации мои оставляю в силе!

Вывеска новая - бистро «Bistro». Это светится, это даже на солнце видно с улицы. Отвлекает от «рядов трибун» перед входом, место курения и фотографирования, чаще одновременно. И внутри измерений много. Не только рисунки гусей и мох. Так что, даже интересно, как они это строили, не закрывая ресторан, сносили стойку? Но как?

Успех предприятия Italy, первый за большой промежуток времени: в два часа дня, без предложений дневных или скидок (СЧ от 1200), полный зал и два стола всего... свободных. В месте, где кофе стоит 150 руб., а не 50. Тут вам не раньше! Тут только хвалить - формат работает. А выбор пива, кстати, больше всего - восемь сортов. Воды - две. Пива – восемь. Это пивная? Как и любая история успеха, интересно разобраться, почему пиво? Зато, разумная цена на воду – 210 руб. поллитра «Панны».

Народ есть, появился в пустующем баре, видимо, неожиданно для управляющих, и вот сервис полетел в полет нервный. «Бистро» формат, и нет требования встречи - я и не требую, стойка хостес в самом конце, у лестницы, но не принимать заказ столько, у гостя с меню сидящего, это и минус сервиса оценки и минус доходы владельца. Я мог пятнадцать минут есть и на пятнадцать минут уйти раньше. Освободить стол, которых напомню, уже нет свободных. Значит, сервис, если в десяти столах занятых, несколько официантов смены, не могут принять заказ в разумные сроки, не подходят к столу, за который сами посадили и меню выдали - это только «прочерк»? Вопрос с оценкой решен, значит можно рассуждать. Ведь официанты невнимательные, но обученные. И вопрос про последовательность подачи и температуру воды, и ведёт хорошо. И извиняется, что забыла, да какой милой формулировкой, говорящей о моей персоне, больше чем собственно о «accident». «Надеюсь, вы теперь на меня не так злитесь?». Хорошая фраза. Я злюсь (злился) оказывается, и сейчас меньше должен злиться, а блюдо, вот, на столе принесенное, так хорошо, что я подобрел, злюка такая? Одна фраза, а целая история в ней. Вторая смена без изъяна, разве что, слишком уж… близка. Делится своим мнением о происходящих в городе событиях, а я вроде, никаких намеков на дружбу не давал. Нет, 98 людей и один ребёнок из 100, скажут уверенно, что это прекрасно. И я скажу. Но... лишь на пятом свидании, я бы позволил себе такое.

Меню - добро и зло. Состав прекрасен, хочется все, решительно все, да не понять ни фига. А ведь третья неделя первого семестра Школы Рестораторов посвящена теме «если гость понимает что заказывает, у него в несколько раз меньше возможность разочароваться, увидев в тарелке... неожиданность». Не объяснена разница пинцы через слеш, все на официанта. Как и все остальное, не только размер. Закуски через слеш это модно, но опять все требует вопросов персоналу. Это что? Как, с чем и зачем. Так все, кроме нескольких блюд.

Сибас/дайкон/малина (320 руб.) - «карпаччо что ли, деушкя?». Да, оно. Ну, скажем так: половина порции за полцены. Но эта честность единственно правильная - безупречное сочетание, чистое, лёгкое, холодное не температурой, а нордическим спокойствием холодности. Три части - одно впечатление. И маленькая загадка, как подготовили рыбу. Шик.

Ростбиф/баклажан/черная соль (390 руб.) проще впечатлением, прямее и понятнее. Не хуже, нет, продукты чисты, просто, хорошо преподанный гостю, отменный ростбиф двух кремов и подсушенного чёрного.

Единственное ризотто (450 руб.) чёрное с крабом. Вариантов нет. Немного, но впечатлений хватит. Само ризотто отменное, и легкая холодная часть, которая восхищает. Холодный краб и холодные нити сельдерея, в своем лучшем тонусе, начинают дурить голову. Горячее, холодное, обе части в своем пике кондиций, но все время сомнения «а так можно»? Вроде, поел каши… а как будто в кино сходил на боевик «Борьба холодного с горячим». Браво.

Панчетта/желток/тальятелле (390 руб.) - слова карбонара нет в названии, так что, даже прицепиться не к чему. Обжаренная легко панчетта, но без вытопленного жира: паста легче, ложка с пармезаном и желтком, и море радости. Да, я бы предпочёл жирнее, накапавший смачный жир, пару пятен на дорогой рубашке, я бы предпочёл перец намолотый за столом гостя, как важный штрих. Все равно, одна из лучших «карбонар» в городе.

Пинца брезаола/таледжо (маленькая – 290 руб.) - мысли только про одно: белорусские продукты или нет? Слушайте, лучшая пицца за год: безупречная, лаконичная, не каша, все ценное и самоценное, все на виду, и главное тесто шикарное. Его можно есть отдельно и хвалить. Поразили. Поразили. Здорово. Не тупым закидываем продуктами, для слов гостей «богато», а игра с иными матерями, на ином уровне.

Пинца Два Сокровища (маленькая – 290 руб.). Я её так сам назвал, но не претендую на лицензию. Анчоусы/каперсы - два сокровища. По штучке на каждый из шести кусков пинцы на одного, но ведь безупречных. На одного, я бы и большой не поделился! Про тесто писал уже – чудо. Так что, большей фирменной пиццы «Борис», быть не может. Закажу на день рождения. Три.

Поразительно. Мне в бошку пришло даже, что это такой... аналог западный. Когда известнейшие повара мира, открывали демократичные «бистро» и гастробары, на порядок проще и дешевле своих многозвездных ресторанов, где под аплодисменты, удивляли публику. Свою публику и новую. Хоть убейте, в голову лезет, понимаю, пример плохой. Сделать операции на глазах некоторому персоналу, и потом начать бороться за третью звезду! Могу карточку подарить Эксимеровскую и Меди. Вам какую? И последнее, кризис шагает по стране: если бы кто-то нечестный, всего год назад, мне бы сказал, что в заведении Italy будут ИКЕА лейблы перед носом, плюнул бы обильно ему под ноги.

Самая главная наша фишка — это пинца, в ней почти нет глютена, — сообщает официантка Света, а дальше рассказывает про смесь рисовой, соевой и пшеничной муки и про Валентина Бонтемпи, который это все придумал. Создается ощущение, что всех гостей в новом Bistro GooseGoose встречают именно такими речами. Впрочем, глютен (он же клейковина) представляет опасность примерно для одного человека из ста, а то и менее, да и бистро вряд ли предназначено для лечебного питания, поэтому к пинце и нужно относиться именно как к фишке. Кстати, фишке очень даже неплохой. Словообразование GooseGoose (то есть в переводе на русский «ГусьГусь») вы не могли не слышать или не видеть, если за последние полгода прогуливались в окрестностях ДЛТ. Пара гусей — проект Тимура Дмитриева и Михаила Соколова — большой итальянский ресторан премиального толка, расположенный на втором этаже.

Чтобы там оказаться, раньше нужно было пройти через длинный–длинный и узкий–узкий Bar27, задуманный для вечеринок, коктейлей и диджеев. Теперь нет ни бара, ни вечеринок, ни диджеев, зато есть новое бистро. И надо признать, что это как раз тот случай, когда со спокойной совестью можно сказать: все перемены к лучшему.

Главное последствие архитектурной перестройки — исчезновение барной стойки, мимо которой раньше можно было протиснуться только поодиночке. Стало заметно простор нее, но в большей части заведения даже в самый солнечный час по–прежнему суровая полутьма: окошко–то у бистро всего одно, да и то у самого входа. На крохотных столиках выжжены огромные номера, из–за чего так и хочется сравнить их с пятикопеечными монетами. Что туда поместится? Кроме чашки эспрессо почти ничего, но, приняв внушительный заказ, официантка Света привычно начинает сдвигать столы. Кухня, естественно, итальянская, меню всего на одну страничку, но выбрать есть из чего. Пересечений с ресторанным меню не много (там, например, тоже есть пинца), в первом приближении можно сказать, что в бистро раза в полтора дешевле (два самых дорогих блюда стоят 580 рублей), и вообще здесь просто отменное соотношение цены и качества, что в наше время не может не радовать.

Все модные шефы сейчас делают это: а именно вместо краткого описания блюда просто перечисляют ингредиенты. И это далеко не всегда идет на пользу дела. Как понять, что скрывается за скупыми словами говядина / бородинский хлеб / горгонзола (390), если совершенно случайно не поинтересоваться у официанта? Но не будешь же расспрашивать про каждое из 38 блюд! Кстати, это оказался тартар с шариком мороженого из горгонзолы, лежащего на крошках того самого бородинского хлеба. Это не закуска, а радость и счастье, поданные на одной тарелке! И вообще многие блюда от Ильи Бурнасова вызвали самые позитивные эмоции. Например, пате из индейки с бриошью и кубиками манго и груши или крем– суп из цветной капусты, такой нежный, что его можно давать годовалым младенцам. Но блюдо и осталось бы всего лишь детским питанием, если бы не соломка из яблока и много, очень много гребешка. Пинцы, в отличие от ресторана, здесь можно заказывать большие и маленькие. Те, которые поменьше, рассчитаны на одного. Всего разновидностей десять, и та, что с кальмарами и креветками, и та, что с анчоусами и каперсами, оказались просто очень хороши. В отличие от минестроне, овощи в котором были переварены вдрызг. Так поиздеваться над супом смогут даже не в каждой столовой. Второй составлящей блюда были заявлены тортеллини с рикоттой, но в объемной миске удалось выловить ровно четыре «пельмешки», каждая величиной с горошину. К счастью, положение исправили ризотто с чернилами каракатицы, с крабом и сельдереем (450) и поджаренные на гриле гребешки со слайсами бреазолы и кремом из цветной капусты.

Что пока нуждается здесь в доработке, а вернее, в коренной переработке, так это раздел домашних лимонадов. И холодный ореховый чай (250), и сельдереево–мятный лимонад в лучшем случае можно назвать кисленькой водичкой с добавлением сиропа. Но зато бокал вина в бистро стоит от 190 рублей... Официантка Света мечтательно закатывает глаза, говоря: «А у нас есть маленькие десерты, и такие вкусные». Значит, придется прийти еще раз.