Кто читал записки юного врача, поймет. Кто не читал – прочитайте. Я же обещал третье посещение, необходимое, что бы определиться с оценкой и уровнем рекомендации. Это уже третий сет – я считаю, могу поставить точку. и «я буду ходить дальше»! Ибо ресторан, просто как по инструкции, соотвествует моему понятию . Он оригинален для города. Он уникален, и не только именем хозяина, но и еще пятью вещами. Он, ресторан, спикер чего-то очень важного и правильного, политически, гастрономически, о котором остальные говорят. Транслирует вещи, воплощает, о которых многие только рассуждают. Или мечтают. Тут нет и не может быть неприятных людей. Это не ? Тут люди вокруг точно пришли на один с тобой фильм, и это не трансформеры-форсаж8-по-купонам-бабах-бахах, а авторское кино. Которое крутит в будке автор фильма. Готовит не сетевой повар, а тот кто придумал. Можешь их знать, людей рядом, можешь не знать, но… нормальный человек, когда входит в квартиру, здоровается, даже если он и не знает лично гостей, пришедших до него. Они гости Хозяина дома, который, вот он, выходит встречать в прихожую, помогает раздеться… Дама рядом не знакома, но она уже симпатична, она не пришла по купону кушать «Филадельфию» и чебурек.

Ресторан не коммерческий, ну или... с трудом раскладываемый в голове «как это все в денежном расчете». А значит, уязвимый. Трепетный – хорошее слово. Я все ждал, что за эти два месяца, плюнут на «секретность», которая окажется «дурным маркетингом», типа «наши сумочки такие крутые, что их надо заказывать за два года, внеся предоплату 5000 евро, но вы можете купить прямо сейчас, ведь у вас есть пятьсот рублей с собой, да?». И пойдут рекламные блоки, обычные, в стиле «Хачухарчо», а сотня или даже полторы сотни журналистов, получат самого ЭМа на интервью. На милый пиаръ. И что бы обязательно, как в плохом рекламном ролике по радио, три раза за беседу, повторил ЭМ номер телефона. Прошло уже три месяца – нет! Посмотрите в поисковике – нет ни «скажите, как вы дошли до идеи» и даже телефон не найти. Ведь в ресторане по прежнему нет визиток с телефоном. Я, например, записывался через ФБ. Чего и вам желаю.

Представление «Сны Весны»

Комплемент
Сырой морской окунь мелко порублен, и замаринован в наимягчайшем маринаде с имбирем и маслом из виноградных косточек: уж на что не люблю маринад – весь выпил. Ложечкой из бокала.

Приветственная закуска
Патэ из печени кролика – довольно легкий, жидковатый даже, паштет на квадрате своего хлеба с черносливом. Масло из свеклы – необычно, ярко и совсем не жирно для слова «масло». Хотя, само слово масло хорошо ложится на слово патэ. Вкусно написано, правда.

Горячая закуска
Корюшка конфи с муссом из маринованных огурцов и гелем из укропа – вот все я пропустил. Борьба с костлявой рыбешкой отняла все силы, внимание и кровь. В таком приготовлении, косточки особенно противно расползаются по небу. Отказать. Какой гель, тут спастись бы!

Суп
Суп из спаржи, с севиче из фенхеля и ягненком в какао – 100% попадание. И текстура мяса просто отменная, и сушеные нити фенхеля (почему севиче?) и сама спаржа.

Основа
На выбор Перепелка (птичку мелкую жалко) или Стерлядь с муссом из картофеля под малиной и водкой – изумительная рыба, ее бы очистить от пены, которая мне совсем не понравилась. Именно с рыбой, она будит в башке какие то неприятные воспоминания. Возможно, это что то сугубо личное. Личное сочетание часов будит. Но, черт побери, еда которая ЭМОЦИОНАЛЬНАЯ, которая что-то там заставляет вспоминанать…

Десерт
Эклеры с суфле из облепихи и медовое мороженое – лучшее блюдо ужина. На модной сейчас «земле» из крошки с шоколадными «камушками», совершенно распрекрасный брусок облепиховый и по мне, распрекрасное мороженое, если это технологически можно назвать мороженым, в чем я сомневаюсь, и фактурой особое и вкусом. Хочется не исследовать а попросить повторить сразу. Почему эклер?

Мелочи. Появилась полностью своя хлебная корзина, и совершенно прекрасная! За кофе в турке стали брать денежки (150). Вообще, главная новость – появились рукописные счета – и тут это очень смотрится. Моя коллекция давно ждала такого счета! Вода в графинах по прежнему бесплатна и подливается по необходимости. Стоимость сета не изменилась - 1800. Пробковый сбор 300. И за правильный, вина достойный ритуал, малая плата.

Итоги. Все просто. Три месяца прошли. Я не торопился. Я выжидал. Три посещения, четыре сэта, включая «тестовый» первый, который пролетел мимо меня. Я же жду. Формат не упростился. Еда не стала меньшим праздником, хоть и этот спектакль, можно и нужно обсуждать. Уже есть несколько уважаемых мной людей, которым не понравилось. Я знаю. Не все фильмы должны нравиться, но хорошие обсуждают страстно.

Собственно, Е.М. и есть сплошное исключение из правил, странное место, которого раньше в Петербурге, возможно, и не было. И то, что на ресторане — по крайней мере, пока — нет вывески, и просто так, проходя мимо по набережной Мойки, туда не попасть, далеко не самое удивительное. В конце концов, про такое мы уже слышали. Гораздо интереснее другие вещи. Во–первых, в этом ресторане вообще нет меню в привычном понимании этого слова, то есть здесь нельзя, к примеру, заказать просто салат из рукколы или просто куриные котлетки с картофельным пюре, а есть лишь один фиксированный набор блюд, он же сет. Во–вторых, Е.М. открывается только на время ужина (выходные — первый и последний дни недели), и гостям предлагается приходить если не строго к 8 вечера, то по крайней мере до 9. Такого насилия над клиентами позволить себе ранее в Петербурге точно никто не мог. Ни Ginza, ни Мнацаканов — никто. И, в–третьих, в новом заведении как класс отсутствуют пароконвектоматы и прочие атрибуты любого современного ресторана. Только открытая всем взорам огромная печка целиком из чугуна, которую никогда не включают и никогда не выключают. Здесь можно выразительно покрутить пальцем у виска и сказать, что это какой–то своего рода кулинарный дауншифтинг. Однако, прежде чем семь раз покрутить, лучше один попробовать: обычная морковка, которая в течение нескольких часов при низкой температуре пролежала в печке AGA, удивительным образом трансформируется в нечто совершенно незабываемое. Для того чтобы попасть в Е.М., нужно записаться заранее — проще всего найти владельца в социальной сети. Практика показала, что записываться лучше заранее: день в день все столики могут оказаться заняты. Для ориентира: Е.М. надо искать между "Идиотом" и Юсуповским дворцом. Заблудиться трудно: хотя никаких указателей на доме нет, застеколье первого этажа выглядит вполне по–ресторанному.

Собственно само заведение — это большая гостиная, в которой нет никакого разделения на зал и кухню: даже из самого дальнего угла отлично видно, как повара колдуют над украшением тарелки. Современный минимализм сочетается здесь с скромными, нет, не антикварными, а просто старыми деталями — вот дверь, которая ведет неизвестно куда, вот "обшарпанные" подоконники, вот медные сковородки. При этом общее впечатление очень буржуазное. Вообще, создатель Е. М. Эдик Мурадян (само название, как нетрудно догадаться, — английская аббревиатура из первых букв имени и фамилии) мастер создавать впечатления. В его багаже были и гламурно–панорамная "Москва", и огромный, как станция метро, "Ленинград", и первый в городе стейк–хаус "Коровабар". Теперь Мурадян каждый вечер проводит в Е.М. и чуть ли не сам ежедневно занимается закупкой продуктов. Сеты меняются один раз в несколько недель. Нынешний называется United colours.

Каждое из блюд в нем монохромно: сначала оранжевое (шафрановое айоли с тар–таром из креветок и манго), потом красное (панакотта из свеклы с клюквенной пеной и еще несколько свекольных мелочей — лучше всего добавить к ним пару–тройку крупинок серой соли), затем белое (гребешок со спаржей) и т. д. Всего курсов шесть, закуски по размерам невелики, так что еды ровно столько, сколько нужно современному горожанину на ужин. Самое сильное впечатление оставили зеленая и розовая части трапезы: фисташковый крем–суп с зеленым горошком, а главное — ягненок с парманье (чтобы картофель приобрел розовый цвет, его подкрасили гранатом). То ли мясо в этот вечер оказалось особенно удачным, то ли виновата чудо–печка, но этого ягненка с удовольствием вспоминаешь даже на второй день. Остается решить, немедленно отправиться за ним или все–таки дождаться следующего сета? Тем более, может быть, тогда у ресторана появится винная карта, и впечатление от ужина будет полным!