Раньше «Моцарелла-бар» на Петроградской стороне был одним из трех ресторанов небольшой сети — теперь же сеть насчитывает всего два заведения. Время неумолимо, империя имени Арама Мнацаканова, в которую совсем недавно входило около дюжины заведений, сегодня насчитывает только половину от этого числа. Поэтому многие рестораны Probka Family хочется не поругать, а оперативно занести в Красную книгу. Пока еще есть, что заносить. Да и сам Арам Михайлович сейчас, скорее, ассоциируется с автомобилями Porsche и лекциями, чем со своими ресторанами.
На входе в Mozzarella bar висит плакат. Поздравление с десятилетием. Я, конечно, верю всему, что говорит Мнацаканов, но с февраля 2010 года (а именно тогда была открыта эта «Моцарелла») десять лет пройти все же не могло. Видимо, речь идет о бренде?
Не знаю, какие правила нынче заведены у ресторанной группы, но, судя по всему, они нестрогие. Потому что хостес на входе даже не пытается встретить гостя. Более того, она не здоровается и не кивает в ответ — просто сидит. Пришлось идти самому гулять по залам. Во второй день на входе вообще никого не оказалось, на третий — меня все-таки встретил работник ресторана и твердой походкой проводил к столу.
Несмотря на полностью перекрытое (на момент написания статьи) движение по Большому проспекту, в ресторане неожиданно людно. Публика при этом просто фантастическая. Во-первых, при среднем чеке около 2000 рублей, даже днем сидит половина зала (в Mozarella действует скидка 15% на меню по будням с 12.00 до 16.00, однако выходит все равно дороже стандартного бизнес-ланча — прим. ред.). Для обеденного времени это просто успех, я считаю. Основная масса гостей — серьезные и состоятельные мужчины. Видимо, за время существования у Mozzarella bar все же получилось привить своим посетителям идею о том, что этот ресторан — лучшее место для деловых встреч. Действительно, большое помещение, несколько залов, веранда и довольно удаленные друг от друга столы — все это дает возможность спокойно обсудить любые рабочие моменты. Видно, что большинство гостей являются постоянными. Например, на двери в туалет нет никаких обозначений — видимо, все и так знают, где он располагается. Или вот еще: в зоне моей видимости официанток называли «котиком», «деткой» или «милой». Без вопросов, девушки тут действительно милые, но мне раньше казалось, что такое обращение возможно только в стрип-клубах.
Официанты мужского пола (наверное, они откликаются на позывной «котики») работают четко. А вот девушки иногда ведут себя странно. К примеру, официантка, обслуживающая стол на четверых гостей неподалеку от меня, даже не старается запомнить, кто и что заказал. Каждое из десяти блюд она приносила со звучными вопросами, вроде «Кому грибной суп?» или «Кому пасту?». Мне, как настоящему одиночке, участвовать в подобной викторине не пришлось. Во второй и третий день официанты работали практически молча. И, конечно, не было ни одного вопроса о том, понравилось ли мне блюдо. Гости едят? Платят? И хорошо.
Меню меня расстроило. Средний счет под 2000 рублей — это ожидаемо. Суши у Арама мы тоже уже видели, нас голой рыбой не напугать. А вот нелогичность и непрофессионализм удивляет. Например, зачем, скажите, придумывать условное обозначение для меню и расшифровывать его в отдельной легенде, если значок этот относится всего к одному блюду? Почему нужно городить огород и придумывать дизайн эмблемы под названием «половинка», если можно просто написать около капрезе: «Половина порции, 290 рублей»? Помните, были времена, когда довольно большое количество блюд в Mozzarella bar можно было заказывать по полпорции? Теперь же этого нет и в помине. Даже вителло тоннато не делят. Потому что с сокращением сети зарабатывать надо активнее.
Салат с куриной печенью и беконом (460 руб.) готовят тщательно, минут двадцать. Мне блюдо не понравилось совершенно: ругал бы его и в кафе уездного города N. Айсберг кажется одиноким, потому что рукколы в миксе всего одна шестая часть. Да и кусочки печени — размером с ноготь мизинца. Понравились только черри и мелкий кубик бекона, которому идет уверенная обжарка.
Вителло тоннато (290 рублей) — это сочная, практически лоснящаяся, нежная телятина и замечательный соус: в пределах России — это лучшая вариация года! А если учитывать цену, то местное вителло тоннато — это отдельный повод доехать до «Моцареллы» и урвать свой кусочек счастья.
А вот тартар из говядины (490 руб.) выглядит как оттаявшая, механически сформированная и совершенно угрюмая котлета из коробки. И зелень на нее положили, как по совету из топорной советской книги по кулинарии. На вкус еще кошмарнее: перебитое в однородное пюре мясо оказывается похожим на вязкую кашу, есть которую тяжко. А я еще ругал тартар в столичных «Южанах», в котором мясо было нарезано кусочками по миллиметру. Теперь вот придется ехать в Москву, извиняться. Потому что именно рецепт из Mozzarella bar оказался, наверное, худшим тартаром из тех, что я ел за 12 лет.
Ризотто с белыми грибами (570 руб.) получилось очень хорошим, но не совершенным. Не хватает какого-то яркого акцента — пармезана, соли или, например, трюфельного масла. Вроде бы фактура, пропорции ингредиентов и температура подачи доведены почти до оценки «отлично», но все же вкус этого ризотто хочется сделать чуть выразительнее, буквально одним легким штрихом.
Когда официант выносит медальоны с белыми грибами (760 руб.), первая возникающая в голове мысль звучит как: «Да они издеваются!». Если пластинки мяса по 3-4 миллиметра подают как медальоны (что само по себе грех, я считаю), то зачем спрашивать прожарку? Какая прожарка может быть у такого мяса? По сути, это нормальное мясо, грибы и яркий соус — вроде бы, все вместе и вкусно, но, извините, это не медальоны.
Пицца четыре сыра (550 руб.), наверное, должна быть совсем тонкой, раз ее вес равняется всего 380 граммам? Да, все верно, но в данном случае это скорее плюс: хрустящее тесто практически сразу переходит в сырную корочку — тут нет и намека на мягкую сердцевину между тестом и «наглядной» румяной корочкой. Из-за этого пицца получается легче, аппетитнее и интереснее, если сравнивать ее с другими похожими рецептами. Рекомендую.
Пирог дня оказался интереснее тех предложений, что были в основном меню. Грушевый с кремом (210 руб.) на проверку вышел потрясающим. Он прост, но безупречен. А последний слой, который представляет из себя песочное тесто, можно есть отдельно. Радости от этого было бы не меньше.
Морсы (90 руб.) — самые дешевые напитки ассортимента, цены на кофе стартуют от 150. Морсы, спору нет, достойные, но вот стаканы под них позорные. Кажется, что вся их поверхность состоит из микроцарапин. Я брал шесть морсов и все шесть стаканов по-хорошему нужно отправить на помойку: их будто бы долго и упорно терли наждачкой. При этом фирменные тарелки очень красивые. Жаль только, что мне попалась только одна такая за семь блюд.
Итого. Пока ходил три раза (каждый с перерывом в неделю), успели снести веранду, а потом — починить и открыть Большой проспект. Mozzarella bar — без сомнения, место живое. В субботу вечером гостей столько же, сколько и в обед буднего дня, то есть около половины зала. Со стороны кажется, что это стабильность. Но если присмотреться, можно понять, что некоторые люди просто сидят по часу или два. Скорее всего, это водители, личные стилисты и охранники особо уважаемых гостей. Левый зал в этом аспекте — самый интересный, там едва ли не каждый первый человек оказывается вооруженным. Так и хотелось купить этим скучающим ребятам кофе, но как-то не решился. Все-таки люди с пистолетами имеют свойство сначала действовать, а потом думать.