Двухэтажный ресторан «Укроп» откроется на углу ул. Марата и Кузнечного пер. в середине сентября. Его учредители потратили на разработку концепции и поиск инвесторов около года.

«Вложения составят 10 млн рублей. Мы решили работать сразу в двух форматах: на первом этаже раз местится бистро, работающее по принципу фаст-фуда, со средним счетом 200 – 300 рублей, а на втором — более дорогое кафе с обслуживанием и счетом около 600 рублей», — рассказывает Александр Гамаюнов. Причем меню будет рассчитано на представителей всех течений вегетарианства — сыроедов, веганов и остальных.

Окупить вложения владельцы планируют примерно за 1,5 – 2 года работы. Конкуренции в городе почти нет, а количество вегетарианцев увеличивается, поясняет Александр Гамаюнов. По его словам, при выборе идеи для собственного бизнеса он остановился на вегетарианском заведении потому, что на собственном опыте знает, насколько вегетарианцы в Петербурге ограничены в своем выборе.

Несколько вегетарианских заведений в ближайший год намерены открыть также учредители сети «Чайный дом» и ресторанов «Кашмир» и «Фрида».

«Мы работаем более 10 лет в этой довольно узкой нише и, конечно, видим перспективы для дальнейшего роста. Способствовать этому будет общее увлечение здоровым образом жизни», — уверен один из учредителей «Чайного дома» Владимир Хамзаев.

Несмотря на то что в вегетарианских ресторанах и кафе нет не только мяса, но и алкоголя, а также запрещено курить, окупить вложения можно даже быстрее, чем в обычном заведении общепита (около 3 лет), уверен соучредитель вегетарианского кафе «Рада и Ко» Владимир Гречин.

Выгода

Владимир Гречин не раскрыл инвестиции в проект, но отметил, что окупить вложения им удалось за первые полгода работы. «При этом ни у кого ранее не было совсем никакого опыта работы в общепите, даже у поваров. Теперь запускаем доставку вегетарианских блюд в офисы и подбираем помещение под открытие второй точки», — рассказал он.

Как считает владелица ресторана «Ботаника» Марина Алби, у вегетарианского заведения несколько экономических преимуществ по сравнению с традиционным. Во–первых, не нужно оборудовать мясной цех — это экономия не только средств (от 100 тыс.  рублей),  но  и  места, поясняет она.

Во–вторых, даже сохраняя невысокий ценник, наценку можно сделать больше, чем в заведении с традиционной кухней. Например, если в ресторане русской кухни себестоимость блюда, как правило, умножают  на  три,  то  в  вегетарианском возможно умножать сразу на пять, подсчитала ресторатор.

Перспективы

В последние годы в Петербурге появляется по три–четыре новых вегетарианских  кафе  каждый год. Например, за последние 12 месяцев в Северной столице открылись кафе «Третье место», ресторан «Фрида», бистро «Рада и Ко». Но в целом количество вегетарианских заведений в Петербурге не превышает двух десятков. По подсчетам экспертов, их потенциальными посетителями уже сейчас считаются минимум 20 – 30 тыс. человек.

«Хотя развитие в нише заведений, не использующих мясо, происходит очень медленно, но перспективы в целом хорошие, — убежден исполнительный директор Restcon Андрей Петраков. — Полагаю, что, как и сейчас, это будут не сети, а отдельные точки, причем открытые людьми, погруженными в эту среду». В целом Петербург по количеству вегетарианских заведений уже обогнал некоторые города в Европе, считает Марина Алби. «Например, в Берлине я насчитала только пять вегетарианских ресторанов, при этом по качеству кухни они уступают петербургским», — заключила она. Но закрываются вегетарианские заведения также очень часто.

Источник: http://www.dp.ru