Прилетев из Италии, я даже не ставил вопрос, куда идти для следующей серии нашей колонки. В Perbacco, только в Perbacco!

Внешне тут все по-старому, ведь с момента моего последнего визита прошел всего лишь год. Русская официантка всем хороша, но от нее мне досталась только улыбка. Потом в игру вступили итальянский официант и не менее итальянский повар, они-то меня и обрабатывали оба визита. Так что чувствовал я себя так, будто с Апеннин не улетал никуда: награциился и доариведерчился привычно. Новость: наконец-то тут убрали тележку с джелато. За что спасибо вам лично от Бориса — мне эта конструкция напоминала о продукции фабрики «Венеция/Италия» речь о Cafe Venezia и Caffe Italia. И это сейчас был далеко не комплимент.

То, что не чистят мебель — это, конечно, плохо. Если хотите увидеть пример неудачных обивок, приходите в Perbacco. Этот цвет и раньше описывался как «старый и грязный цыпленок», а уж сейчас он выглядит так, будто на диван специально ставили пятна, как печати, и бережно хранили грязь до моего визита. Так что это уже не старый и грязный цыпленок выходит, а полноценный бройлер-бомж. Второе: тут дует из окон. А там, если что, находятся самые козырные места.

Меню, лично для меня, жуткое. Все салаты, кроме капрезе, делают с айсбергом, все пять. Читать его просто-напросто неудобно. Формально, тут четыре раздела. Но один — под названием «Паста и не только» — является хаотичным перечислением всего подряд, будто сломанный принтер все перепутал. Разве сложно было отделить равиоли, ризотто и лазанью или хотя бы расставить эти блюда друг за другом? Три вида равиоли поставить подряд — задача для школьника. И сам формат специфичный. Три супа — хорошо, десерты в витрине — еще лучше, но тот факт, что 70% блюд относятся к пастам — это перебор. Не рестобар получается, а паста-бар!

Капрезе с моцареллой мне кажется скучным, поэтому заказал капрезе с бураттой (490 руб.). Буррата, к слову, прекрасная. Мне на нее в последнее время совершенно не везло: начинка то высыпается, как сухой творог, то белесой водой выливается на тарелку. Тут же — тонкая, но выразительная оболочка моцареллы и эталонная страччателла внутри. Достойные помидоры, руккола и песто. Радость!

Антипасто делла Каса (490 руб.) — это «моцарелла, парма, оливки, помидоры, закуски», так описано в меню. Расшифровываю: закуски — это горячие брускеты с горгонзолой и томатом, твердый сыр, необычное название которого не запомнил (более того, впервые о нем слышу) и грецкий орех. Все совершенно по-итальянски: к столу приносят то, чем дом богат. В данном случае — богат качеством.

Ризотто прошутто крудо е тартюфо (530 руб.) я заказал из интереса: описание официанта-итальянца оставило больше вопросов, чем было до заказа. Соли тут на грани: трюфель усиливает вкусы, да и прошуто настоящее, просольное. Помимо свертка прошуто сверху, мясо внятными кусочками замешано в тело ризотто и при этом совершенно не теряется. Вышло очень красивое и переполненное вкусом блюдо.

С пенне с горгонзолой и беконом (420 руб.) история следующая. Пенне я вообще беру редко. Не потому что не люблю — считаю сложным приготовить такой соус, который хорошо пропитает не тонкую и длинную пасту, но и толстую, и короткую. А у местных поваров все получилось. Яркая, но мягкая и абсолютно не резкая горгонзола, выверенное количество сливок, немного бекона, который при этом ощущается. Я получил ровно то, что хотел и на что надеялся.

«Равиоли мясные с мясом в соусе из мясного рагу со сливками и острым перцем» (470 руб.) — это не я странно пишу, это название в меню такое. Я переписал, только перчик из меню перерисовать не смог. Рагу Эмилиана я люблю, да и сравнивать мне есть с чем. Ну, что могу сказать: восторг! Пробуешь соус, и уже все прекрасно. Да, это очень острый вариант. Зато куски перца, которые приходится жевать, не так «кусаются», благодаря отменному сливочному соусу, полному внятного фарша. Равиоли — с отличным аль ленте и чуточку другим фаршем, который смолот мельче. Простая, народная гармонией вкуснятина! Даже в Италии я не ел такой! Еще и порция большая, это вам не какие-нибудь три городские грустные равиольки из отборного дефлопе с кациусом.

Десерты есть только на витрине. Шоколадный торт с красным вином (280 руб.) — это нежный и теплый цельный бисквит, который радует тонким вкусом, а не сложной системой прослоек. Просто, понятно, хорошо. Мороженое — мороженое, не джетато. На том и спасибо.

Вокруг меня царят банкеты, дети малые бегают, кто-то свадьбу, кажется, играет. В общем, по-итальянски все. Я даже выпил за молодых воды из графина (70 руб. за 0,5 литра). По будням тут подают ланч (360-540 руб.), притом делают это очень успешно: полный зал уже к часу дня. В оставшееся от свадеб и ланчей время я крайне рекомендую Perbacco как одно из самых итальянских мест города!