Новости ресторанного бизнеса на нашем канале. Рубрика «Фантастика и мечта»: около 12:00 и даже в четыре часа дня, — традиционно тихое для ресторанов время, — в Kroo Cafe занято примерно три четверти столов. И это, попрошу заметить, без ланчей и дневных скидок. Думаю, что сейчас все рестораторы города, которые прочитали два предыдущих предложения, резко прикусили губу с чувством тяжелой зависти. Или мне оба раза просто не выдали лист с дешевыми ланчами? Если так, то придется менять оценку персоналу. Потому что сервис тут, хоть и разный по стилю, но уж точно доброжелательный и ресторанный. За некоторыми исключениями. Но о них потом.

Волны моей памяти (а точнее, полочка с папками за 2013 год), подсказывают, что в Kroo Cafe я не был вот уже шесть лет. Припоминаю разве что само это Г-образное помещение со сложной рассадкой. Не совсем понятно, сколько тут залов или закоулков. Вернее, как их считать. Вот, например, отделенное пространство в основном зале — это самостоятельная комната или все-таки нет? Если бы меня спросили, что именно тут поменялось за время моего отсутствия, я бы сразу ответил: настроение. Стало как-то теплее и уютнее. Отдельное спасибо за то, что сейчас в Kroo Cafe нет крикливого египтянина, который служил тут шеф-поваром. Скандалы с его участием, наверное, до сих пор помнят все, кто хоть раз его видел (или, что более вероятно, слышал). Меня смутила витрина с десертами: это же просто стол, ничем не прикрытый сверху и не отделенный от потоков летнего воздуха. Даже от полок в супермаркете, тоже открытых, и то веет прохладой. Так что лично для меня вопрос использования заведения как кондитерской отпал сам собой: с этой витрины я не буду есть ничего.

Хорошая встреча гостя — это в наше время уже редкость. Проводы за стол тоже вполне приятны. После приветствия сообщают: «У нас новый повар», и подают меню. Гордость за место работы — всегда хорошо. Но возникает резонный вопрос: «Опять новый»? В итоге выяснилось, что шеф все-таки новый, но умеренно: Александр Жеребцов работает в Kroo Cafe уже месяц. При подаче меню могли бы и предупредить, что тут дорого. Я даже и предположить не мог, что средний чек здесь около 2500. Тартар из говядины за 700 рублей, говяжьи щеки или котлеты из баранины по 900... При этом мне приходилось узнавать, какие блюда от нового шефа, а какие — еще из старого меню.

Русскую воду продают почти по 1000 рублей за литр: 0,25 за 240. А я, нехороший человек, редиска, еще ругал импорт и Acqua Panna... Зато морс стоит 135. Ведь могут же! Впрочем, оказалось, что морс этот совсем проходной, и лично я его крайне не рекомендую.

«Цезарь» (490 руб.) по городским меркам очень хорош: прекрасный соус, отличный ромейн, нормальная грудка и сыр средней похожести на зарубежные аналоги.

Оливье с телятиной (290 руб.), кажется, не солили, он слишком легкий. Нарезка красивыми кубиками — это, конечно, здорово, но связей вкуса или тандема с соусом тут не наблюдается. Этот салат хочется как-то модернизировать: солить, перчить, да хоть заливать кетчупом — все, что угодно, лишь бы не было так скучно. Праздника в этом оливье нет, не ищите.

Селедка под шубой (390 руб.) представляет собой объемную, в чем-то даже симпатичную, но совершенно безвкусную воздушную массу. Впервые встречаю такую нарезку в «шубе». А селедочная кнеля, которая лежит сверху, — так и просто неприятная. Получилось какое-то подобие форшмака, которому можно (и нужно!) отказать.

Дуэт террина из утки и паштета из индейки (540 руб.) — вот тут идеальное исполнение обеих частей блюда. Получился контраст нежности и мясной серьезности, сплетение вкусов и тактильных ощущений, а еще — возможность есть это блюдо двумя способами. Вот так получают две звезды Бориса. При условии, конечно, что все блюда в ресторане будут именно такими. Айоли на черном чесноке, по цвету напоминающий кофейный соус, луковый джем — все это отлично, но мне не хватило булки. Попросил немного добавить, после чего получил в счете графу «35 гр. чиабатты к паштету, 105 рублей». Приятного аппетита? Как бы то ни было, это — лучшее блюдо в Kroo Cafe за два моих визита.

Салат с печенью кролика (480 руб.) неплохой. Хорошо приготовленная, хоть и чуть гладковатая по фактуре печенка, отличный виноград вместо надоевших черри, неплохой микс с овощными слайсами, яркий соус — все это скорее «да», чем «нет». Но лично я бы добавил какую-то изюминку. Карамелизацию, быть может?

Луковый суп (390 руб.) для нашего города неплохой. Единственное, он легче привычного и с яркой доминантой сладости во вкусе. Не чувствуется кислотности от вина, а в самом супе почти нет тимьяна. Чтобы немного исправить ситуацию, мне пришлось отдирать этот самый тимьян от тостов с сыром, закидывать траву в суп, а потом солить и перчить смесь. Получилось только нормально, волшебства не произошло. А ведь луковый суп — это волшебство.

Орзотто с куриными сердечками (590 руб.) мне тупо не принесли. Зато принесли другое блюдо, которое я не хотел. Прочитали название. Далее случился следующий диалог:
-Я не этого хотел.
-Это же орзотто с лисичками и пармской ветчиной!
-Несите меню, проверим.

Выдали меню, нашел в нем единственное орзотто: сердечки. Показываю пальцем:
-Видите?
-Это я перепутал.

Это и до признания официанта было понятно. А я вот перепутал хороший сервис с плохим. Все люди могут ошибиться, и это нормально, но, черт вас дери, повторяйте заказ! Я не кровожаден, но удержал бы с такого работника три стоимости орзотто. Не потому что Сталина камлаю, а просто официант будет потом два месяца повторять заказ. Не оставляйте гостей голодными!

На второй день я уже был наученный: три раза повторил заказ, проверил, потом попросил повторить заказанное блюдо уже другого официанта. Только бы отведать! Отлично вышло. А с половины порции, когда бульончик «усвоился» и соус загустел, стало вообще прекрасно и более чем «рекомендуемо». Пять таких блюд дают среднему ресторану полторы звезды!

Бефстроганов (590 руб.) вкусный. Соленый огурец, который проходит по категории «тот самый», — так и вообще впечатление недели. Строганов с грибами отменный, даже шампиньоны тут выразительные и радующие. А вот картофельное пюре было на 6,5% легче нужного.

Мачете (1100 руб.) — отменное мясо, прям эталон впечатлений. И полента хороша. И даже кукуруза аппетитна. Зачем было укрывать все это, будто одеялом, россыпью перца и перечным соусом? Хочется видеть мясо, хочется ощущать прожарку. А в итоге приходится долго и упорно счищать горошины с мачете и материться про себя. Такого количества перца, кстати, я не видел ни в одном блюде. Даже в перечных стейках из пабов.

Настроение было замечательное. Встреча, сервис, хорошее классическое меню, без суши и поке, удобная посадка, паузы совершенно ресторанные... Но если начиналось с правильных и вызывающих уважение к кухне впечатлений, то закончилось все нервотрепкой. В первый день, после просьбы о счете, вместо извинения за перепутанное блюдо, скидки или предложения десерта, жестокий официант спросил нечто потрясающее: «Как вам впечатления от нашего ресторана»? Я, право слово, потерял дар речи. Только дышать мог, да и то через рот. То есть, меня оставили без заказанного блюда, не извинились, а потом... Знаете, как в телешоу, когда после падения в лужу, к вам подходят с микрофоном и вопрошают: «Какие чувства вы сейчас испытали»? Я вот испытал, что управляющему надо поработать, а новому повару дать еще месяц, чтобы до конца освоиться. Он молодой, он выдержит и перестройку не только некоторых блюд, но и всего меню.

P.S. Лишь потом выяснилось, что ланч тут все-таки есть — за 400 рублей. После обретения этого сакрального знания популярность Kroo Cafe в дневные часы оказалась более, чем объяснимой…