С тем, что в 2015 году грядет ужас–ужас–ужас, согласны были вроде бы все. Кто–то говорил, что закроется 15 % заведений общепита, другие уверяли, что таковых наберется все 25 %. Оставшиеся без привычных импортных продуктов заведения должны были по идее перебиваться с хлеба на воду. О новых же проектах в такой обстановке, вполне естественно, не стоило и заикаться. Однако действительность, к счастью, опровергла многие мрачные пророчества. Можно сказать, что давно в Петербурге не открывалось такого количества как масштабных, так и концептуальных проектов. Команда Tre Bicchieri только что открыла двери своего нового ресторана «Морошка для Пушкина» с нордическим интерьером и кухней, подчиняющейся принципам сезонности и локальности. Pizza 22 cm — аскетичный проект Эльдара Кабирова и Андрея Петухова, который удивил город тем, чем, казалось бы, удивить невозможно — пиццей, такой (или почти такой), как в Неаполе. «Гранд Отель Европа» совершил мини–революцию: наплевав на свои вековые традиции, построил Azia — абсолютно современный паназиатский ресторан и теперь привозит туда шефов то из Мьянмы, то из Камбоджи и т. д.

Наверно, самая заметная премьера — ресторан «Блок», который на последнем этаже «Ленинград–центра» открыл столичный адвокат и ресторатор (или, напротив, ресторатор и адвокат) Александр Раппопорт. Золотые двери, швейцары и охранники «Ленинград–центра» — бывшего кинотеатра, в котором теперь «подают» дорогие шоу, зачастую откровенно кабарешного свойства — могут отпугнуть излишне впечатлительного едока. Но для любителей мяса альтернативы нет: вам сюда надо. Извините за пафос, но «Блок» так и тянет назвать храмом мяса, в котором есть все положенные для культового сооружения атрибуты: по вечерам ужин проходит в окружении мерцания пламени золотых рам–каминов, при этом гости взирают на прозрачную комнату, в которой выставлены отрубы, проходящие процедуру сухого вызревания. Плазменные полотна русского авангарда, развешанные по гигантскому ресторану, напоминают, что есть Блок–поэт, а два десятка стейков в меню намекают на мит–блок — доску для разделки мяса. В числе стейков встречаются совершенно непривычные «Муромец», «Пионер» «Барклай–де–Толли»… Главное правило: если не знаете, что брать, берите «Квазимодо». Не прогадаете.

Аппетиты рынка лучше всего оценивать не по каким–то условным середнячкам, а по лидерам. Здесь нужно заметить, что холдинг Ginza Project никогда не открывал в течение одного года столько новых проектов, как в 2015 году. Среди них выделяются Food Park, который благодаря размерам и пестроте предложения уместно сравнить с кулинарным моллом или рынком. Прогуливаясь по Food Park (размеры ресторана, расположившегося в Александровском парке, делают этот глагол вполне уместным) от прилавка с овощами и фруктами к теппану или от киоска с грилем к фургончику с мороженым, по идее каждый должен найти себе что–то по душе (и карману). В меню много привычной итальянской стряпни, стрит–фуда и пр., но есть и безусловно заслуживающий внимания индийский раздел. Знакомство с ним можно начать с супа с карри и курицей, оставляющего после себя совершенно бархатное послевкусие, или острого салата с говядиной.

Другой особо крупный проект Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев построили за городом. Ресторан «Наша дача» по большому счету и не ресторан вовсе, а целая усадьба с прудом, пляжем, фермой, яблоневым садом, велосипедами и пр. Заведения общепита на берегу залива традиционно считаются сугубо летним развлечением, но есть достаточно причин, чтобы «Наша дача» была всесезонной. Конечно, по требность дышать воздухом и смотреть вдаль, где вода смыкается с небом, существует в любое время года, но главное в холодную погоду — логично расположиться для ужина не на одной из многочисленных террас, а в самом доме, в котором есть и изразцовый камин, и абажуры в кистях, и обои в мелкий цветочек, и крытые гобеленами кресла. В общем, кажется, именно так и должно было быть при прежней хозяйке дома фрейлине Анне Вырубовой. Здесь целых четыре этажа, один из них — детский, а последний с одним– единственным столиком на двоих именуется «Башней поцелуев». Меню по–дачному пестрое — гриль, мангал, коптильня, соленья, варенья. Очень неплохо на местной кухне готовят фирменный ролл с лососем, который обходится совсем без риса, но, конечно, на пленэре душа просит все– таки чего–нибудь другого — например, карасей в сметане или скумбрии, копченной на ольховых опилках.

Самая последняя премьера от Ginza Project — авторский ресторан «Белка» шефа Александра Бельковича. Белькович — человек–праздник, в этом мог убедиться всякий, кто если не наблюдал его у плиты вживую, то хотя бы смотрел одно из телешоу, где он в главной роли, или видел его фото в кулинарных книгах, например «Русской кухне 2.0». «Белка» получилась столь же веселой и легкой, как и ее создатель. Александр — любимец девушек, и он отвечает им взаимностью: в заботе о фигурах и самочувствии посетительниц он установил в ресторане витрины для разной полезной травы (к примеру, здесь можно заказать шот из пророщенной пшеницы, который дополняет кусочек ананаса), холодильник для фермерского молока и ряженки и даже тренажер, пользуются которым только самые отважные. В меню, вручную начертанном белым карандашом на черных досках, собрано то, что в первую очередь искренне любит сам Александр. Из Сингапура он привез рецепт чили–краба, из Америки — капкейков и т. д. Главное пожелание для «Белки», в которой с первого дня буквально не протолкнуться: в авторском ресторане, конечно, как можно чаще хочется видеть самого автора. Тогда картина мира становится полной. И даже если вы окончательно и бесповоротно сыты, все равно заказывайте на десерт тайскую панна–котту из кокосового молока, покрытую слоем манго. Это того стоит.

Шефы петербургских ресторанов вообще все больше выходят на первый план. Это заметно, к примеру, по «Мечтателям» в доме Дягилева на Фонтанке, где Антон Абрезов подает паштет из говяжьих сердец в форме настоящих мини–сердец, украшенных сахарной ватой, и десерт «Дети в песочнице играли с цементом», где есть не только «цемент», но и ведро для него. А Илья Кокотовский в Molto Buono этой осенью затеял вообще невиданный для Петербурга эксперимент: раз в неделю предлагать гостям гастрономический сет из 25 курсов. Исключительно из отечественных продуктов. Какой уж тут кризис!