Самая главная наша фишка — это пинца, в ней почти нет глютена, — сообщает официантка Света, а дальше рассказывает про смесь рисовой, соевой и пшеничной муки и про Валентина Бонтемпи, который это все придумал. Создается ощущение, что всех гостей в новом Bistro GooseGoose встречают именно такими речами. Впрочем, глютен (он же клейковина) представляет опасность примерно для одного человека из ста, а то и менее, да и бистро вряд ли предназначено для лечебного питания, поэтому к пинце и нужно относиться именно как к фишке. Кстати, фишке очень даже неплохой. Словообразование GooseGoose (то есть в переводе на русский «ГусьГусь») вы не могли не слышать или не видеть, если за последние полгода прогуливались в окрестностях ДЛТ. Пара гусей — проект Тимура Дмитриева и Михаила Соколова — большой итальянский ресторан премиального толка, расположенный на втором этаже.

Чтобы там оказаться, раньше нужно было пройти через длинный–длинный и узкий–узкий Bar27, задуманный для вечеринок, коктейлей и диджеев. Теперь нет ни бара, ни вечеринок, ни диджеев, зато есть новое бистро. И надо признать, что это как раз тот случай, когда со спокойной совестью можно сказать: все перемены к лучшему.

Главное последствие архитектурной перестройки — исчезновение барной стойки, мимо которой раньше можно было протиснуться только поодиночке. Стало заметно простор нее, но в большей части заведения даже в самый солнечный час по–прежнему суровая полутьма: окошко–то у бистро всего одно, да и то у самого входа. На крохотных столиках выжжены огромные номера, из–за чего так и хочется сравнить их с пятикопеечными монетами. Что туда поместится? Кроме чашки эспрессо почти ничего, но, приняв внушительный заказ, официантка Света привычно начинает сдвигать столы. Кухня, естественно, итальянская, меню всего на одну страничку, но выбрать есть из чего. Пересечений с ресторанным меню не много (там, например, тоже есть пинца), в первом приближении можно сказать, что в бистро раза в полтора дешевле (два самых дорогих блюда стоят 580 рублей), и вообще здесь просто отменное соотношение цены и качества, что в наше время не может не радовать.

Все модные шефы сейчас делают это: а именно вместо краткого описания блюда просто перечисляют ингредиенты. И это далеко не всегда идет на пользу дела. Как понять, что скрывается за скупыми словами говядина / бородинский хлеб / горгонзола (390), если совершенно случайно не поинтересоваться у официанта? Но не будешь же расспрашивать про каждое из 38 блюд! Кстати, это оказался тартар с шариком мороженого из горгонзолы, лежащего на крошках того самого бородинского хлеба. Это не закуска, а радость и счастье, поданные на одной тарелке! И вообще многие блюда от Ильи Бурнасова вызвали самые позитивные эмоции. Например, пате из индейки с бриошью и кубиками манго и груши или крем– суп из цветной капусты, такой нежный, что его можно давать годовалым младенцам. Но блюдо и осталось бы всего лишь детским питанием, если бы не соломка из яблока и много, очень много гребешка. Пинцы, в отличие от ресторана, здесь можно заказывать большие и маленькие. Те, которые поменьше, рассчитаны на одного. Всего разновидностей десять, и та, что с кальмарами и креветками, и та, что с анчоусами и каперсами, оказались просто очень хороши. В отличие от минестроне, овощи в котором были переварены вдрызг. Так поиздеваться над супом смогут даже не в каждой столовой. Второй составлящей блюда были заявлены тортеллини с рикоттой, но в объемной миске удалось выловить ровно четыре «пельмешки», каждая величиной с горошину. К счастью, положение исправили ризотто с чернилами каракатицы, с крабом и сельдереем (450) и поджаренные на гриле гребешки со слайсами бреазолы и кремом из цветной капусты.

Что пока нуждается здесь в доработке, а вернее, в коренной переработке, так это раздел домашних лимонадов. И холодный ореховый чай (250), и сельдереево–мятный лимонад в лучшем случае можно назвать кисленькой водичкой с добавлением сиропа. Но зато бокал вина в бистро стоит от 190 рублей... Официантка Света мечтательно закатывает глаза, говоря: «А у нас есть маленькие десерты, и такие вкусные». Значит, придется прийти еще раз.