Светлана Разумова и Нина Миргородская вместе учились в ИМИСПе и затем несколько лет не виделись. Светлана работала инвестиционным банкиром, занималась в том числе и такими крупными проектами, как продажа компаний «Лента», «ПитПродукт» и других, а Нина Миргородская трудилась в крупной фирме, которая поставляет рыбу и морепродукты на российский рынок. В ноябре прошлого года однокурсницы встретились  и разговорились о своих мечтах. Оказалось, что мечты совпадают: обеим хотелось открыть небольшой, но изящный  ресторан–бар для ценителей вин. «Нас, можно сказать, объединила любовь к хорошим винам, — говорит Нина Миргородская, — мы попробовали вина во всех  странах, где были, и хотелось это знание  воплотить в своем бизнесе».

В ресторане на 36 посадочных мест, который получил название Vinity, присутствуют более 100 наименований вин из основных винодельческих регионов мира. Идея объединить усилия и средства для инвестиций в проект появилась сразу, как только выяснилось, что для него  имеется подходящее помещение и место — 100 м2 на Фурштатской ул. в аренде у частного собственника, рядом расположены Дворец бракосочетаний, Торгово–промышленная палата, консульства, множество турагентств и юридических компаний. На оплату аренды ежемесячно уходит 25 % операционного оборота.

Окунуться в ремонт Ремонт помещения, где прежде располагалась израильская клиника, провели за 2 месяца, вложив в проект 9 млн рублей, частично заемных,  и столкнувшись при этом со множеством проблем. (Пока бизнес–леди рассказывают об этом, они несколько раз повторяют: нам никто не помогал!..)

Конечно, за разработкой проекта обратились в дизайнерскую компанию, дизайнер учитывал идеи заказчиков, так,  например, в помещении появилась стеклянная стена, которая обошлась в 200  тыс. рублей, — она делает зал зрительно больше, и множество деталей интерьера, на которые обращаешь внимание, например, столешницы из дуба обиты специальной мягкой тканью и винные бокалы на тонких ножках на такой поверхности более устойчивы.

Однако ремонт был похож на бой, вспоминают компаньоны. «Например, фирма, которая занималась вентиляцией, поставила совсем не то оборудование, которое обговаривалось, они думали, что мы  не разберемся, — говорит Светлана Разумова, — но мы разобрались». Так же трудно в первый раз оказалось подбирать персонал, особенно найти шеф–повара, имя которого совладелицы держат в секрете,  но, по их словам, он стажировался в разных странах мира. Меню ресторана состоит из блюд средиземноморской, испанской и итальянской кухни.

Неожиданностью для совладелиц бизнеса стало то, что почти сразу после открытия к ним потянулись приезжие — москвичи  заходят даже группами каждые выходные. За 3 месяца ресторан вышел в ноль, его планируемая рентабельность — 19 %,  что Светлана Разумова, как финансист, оценивает очень хорошо. Средний счет  ресторана — 1 тыс. рублей без напитков. Проект надеются окупить за 5 лет.

В Петербурге работает более 8 тыс. ресторанов, баров и кафе. Ежегодно, по данным Федерации рестораторов и отельеров,  закрывается и открывается несколько сотен заведений.

Среди винных баров самыми популярными называют Grand Cru, Tre bicchieri, «Винный погреб 1853», «Гарсон» и Vinostudia. Как правило, в винном ресторане кроме поваров и официантов работает сомелье. Мария Назарова, менеджер по маркетингу ресторана Grand Cru, открытого в 2009 году, рассказала, что в Петербурге с подачи дистрибьюторов винных  компаний открывается множество школ сомелье,  а также все чаще появляются именно винные рестораны.

«Люди больше путешествуют, винные и гастрономические туры делаются все популярнее, — рассказала Мария Назарова, —  и после путешествия клиенты ищут что–то похожее  на то, что они видели в поездке».